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冷凍干燥機的基本原理

2018-04-26

  1、真空冷凍干燥就是將含水物料凍結后,置于真空環境下,并供給一定的熱量,使物料中的冰直接升華并排走,從而除去物料的水分,獲得干制品的一種方法。

  2、水的三相變化溫度是與壓力直接有關的,隨著壓力的降低,水的冰點變化不大,而沸點則迅速降低。當壓力低到某一值時,水的沸點與冰點相重合,即達到水的三相平衡點,這時的壓力稱為三相點壓力(P0),相應的溫度稱為三相點溫度(T0)。

  凍干食品:

  食品在常溫狀態下,迅速冷凍,冷凍至-25℃或-35℃,然后將冷凍狀態下的食品送入真空室中,將食品中的水份不經過液態下而直接升華成汽態,并將脫離食品的汽態水份全部排出真空室。然后,向真空室通入惰性氣體,等真空室恢復常壓后將食品取出。

  冷凍干燥工藝為低溫、低壓,和其它干燥方法比,保證了食品營養成份,食品營養成份損耗zui少,食品色澤、形狀、外觀變化輕微,海綿狀、多孔性結構,干制品復水迅速能基本復原。

  現在冷凍干燥工藝,已成為生產宇宙食品的一種重要方法。

  風干食品:

  食品連續由輸送帶進入風干室,風干室內的高溫、高壓空氣使食品中的水份不斷蒸發,并被排出風干室,當食品被輸送出風干室時,食品中的水份已揮發盡,形成干燥的脫水食品。

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